微信扫码下载

内容简介

  饮料工艺学是食品科学与工程类专业的专业课程。《饮料工艺学(第3版)》系统地阐述了饮料学的基础理论与加工工艺,《饮料工艺学(第3版)》分12章,第1章介绍饮料用水及水处理,第2章介绍饮料生产常用的辅料,第3~12章分别介绍包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、特殊用途饮料、风味饮料、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料、固体饮料。《饮料工艺学(第3版)》在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下,尽可能从实用出发,既有新理论和技术,又涉及饮料加工中的生产实际问题,力求理论和实践有机融合。为方便教学使用,各章前配有学习目的与要求,章后附有复习思考题。
  《饮料工艺学(第3版)》既可作为高等院校食品类专业的教材,也可供从事食品饮料行业实际工作的专业技术人员参考。

目录

绪论
0.1饮料的定义与分类
0.1.1饮料的定义
0.1.2饮料的分类
0.2饮料工业的发展概况
0.2.1饮料的发展历史
0.2.2国内外软饮料工业的生产与消费概况
0.2.3软饮料工业的发展前景
0.3饮料工艺学的主要研究内容与学习方法
参考文献

第1章饮料用水及水处理
1.1饮料用水的水质要求
1.1.1水源的分类及其特点
1.1.2水中杂质对饮料生产的影响
1.1.3饮料用水的水质要求
1.2饮料用水的水处理
1.2.1混凝沉淀
1.2.2水的过滤
1.2.3硬水软化
1.2.4水的消毒
思考题
指定学生参考书
参考文献

第2章饮料生产常用的辅料
2.1甜味剂
2.1.1赤藓糖醇
2.1.2甘草酸氨,甘草酸一钾及三钾
2.1.3环己基氨基磺酸钠(甜蜜素),环己基氨基磺酸钙
2.1.4罗汉果甜苷
2.1.5麦芽糖醇和麦芽糖醇液
2.1.6木糖醇
2.1.7三氯蔗糖(蔗糖素)
2.1.8山梨糖醇和山梨糖醇液
2.1.9索马甜
2.1.10糖精钠
2.1.11L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D丙氨酰胺(阿力甜)
2.1.12甜菊糖苷
2.1.13天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)
2.1.14N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸-1-甲酯(纽甜)
2.1.15天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸
2.1.16异麦芽酮糖
2.1.17乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)
2.2酸度调节剂
2.2.1富马酸
2.2.2富马酸-钠
2.2.3己二酸
2.2.4L(+)-酒石酸,dZ-酒石酸
2.2.5磷酸
2.2.6柠檬酸
2.2.7柠檬酸三钾
2.2.8柠檬酸三钠
2.2.9柠檬酸一钠
2.2.10苹果酸
2.2.11乳酸
2.2.12乳酸钙
2.2.13碳酸氢钾
2.3食品用香料
2.4着色剂
2.4.1β-阿朴8'-胡萝卜素醛
2.4.2赤藓红及其铝色淀
2.4.3靛蓝及其铝色淀
2.4.4二氧化钛
2.4.5柑橘黄
2.4.6高粱红
2.4.7黑豆红
2.4.8黑加仑红
2.4.9红花黄
2.4.10红米红
2.4.11红曲黄色素
2.4.12红曲米,红曲红
……
第3章包装饮用水
第4章果蔬汁类及其饮料
第5章蛋白饮料
第6章碳酸饮料
第7章特殊用途饮料
第8章风味饮料
第9章茶饮料
第10章咖啡饮料
第11章植物饮料
第12章固体饮料

前言/序言

  教育部“面向21世纪课程教材”《饮料工艺学》自2002年出版以来,承蒙广大读者喜爱,被数十所高校食品及相关专业选用,2009年在第1版基础上进行了更新完善,改版为第2版,使用效果进一步提高。近年来我国饮料工业发展很快,新技术、新工艺、新设备大量采用,新法规、新标准不断发布和实施。国家标准GB/T10789-2015《饮料通则》于2016年4月1日起实施。新国标对饮料的定义、分类名称和顺序进行了调整,删除或调整了部分饮料类别下属分类和定义。为使教材与时俱进,更加适应教学需要,决定再次修订改版。本次出版为第3版,涉及相关内容均以GB/T10789-2015为准。
  修订是对原版教材的再创作过程,新版在保持原版教材体系和特色的基础上,结合饮料工业和学科发展现状,并联系高等教育教学、教改实际,对第2版教材进行了较大幅度的修订,部分章节更新内容在30%以上。
  《饮料工艺学(第3版)》由蒲彪、胡小松任主编,参加编写人员和分工如下:绪论由蒲彪编写,第1章1.1,1.2.1,1.2.2由王如福编写,1.2.3,1.2.4由田建军编写,第2章由谭兴和编写,第3章由廖小军、刘兴艳编写,第4章由蒲彪、胡小松编写,第5章5.1由申晓琳编写,5.2,5.3由陈佩编写,第6章6.1~6.4由蒲彪编写,6.5,6.6由吴彩娥编写,第7章7.1,7.3,7.4由苏琳编写,7.2由吴彩娥编写,第8章由程建军编写,第9章由蒋和体编写,第10章由陈文学、李国胜编写,第11章由刘兴艳编写,第12章由孟宪军、孙希云编写。蒲彪负责《饮料工艺学(第3版)》的统稿,胡小松审定。
  由于《饮料工艺学(第3版)》涉及学科多、知识面广,参加编写人员较多,难免存在疏漏和不妥之处,敬请同行专家和读者批评指正。

其他推荐