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内容简介
《西式面点师(初级中级高级)》按照《国家职业资格培训教程——西式面点师》的内容要求，分为烹饪基础知识、初级西式面点师、中级西式面点师、高级西式面点师四个部分，主要内容包括学习要点、知识试题、技能试题和参考答案等。目录
第一部分烹饪基础知识一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)计算题
(五)简答题
三、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)计算题
(五)简答题
第二部分初级西式面点师
一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
技能考核模拟试卷
五、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
第三部分中级西式面点师
一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
技能考核模拟试卷
五、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
第四部分高级西式面点师
一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)简答题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
技能考核模拟试卷
五、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)简答题
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
精彩书摘
1．钾对心脏活动具有重要的调节作用。()2．建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
3．淀粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。()
4．烹饪从业人员烹制菜肴，不属于职业道德的范畴。()
5．四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。()
6．调制栗子蓉蛋糕面糊时，淡奶油应打得稍硬一些。()
7．将杏仁面捏制成型时，如果杏仁面粘手，可在手上适当蘸一些面粉。()
8．松质面包胀发到最大限度后，可适当增加炉温，使面包表面上色。()
9．电冰箱应放置在空气流通处，而且存放的食品要留有一定的空隙。()
10．调制糖粉膏时，如柠檬汁的加入量过多，则制品不易干燥定型，挤出的制品缺少立体感。()
11．脆皮面包制作过程中，用刀在面包表面割口后，要静置一会儿再放人烤炉，这样有
利于气体的重新产生。()
12．在色彩搭配中，红与橙、橙与黄属于顺色配。()
13．冷冻苏夫力放人模具后，应在冷冻冰箱内完成，且温度不应高于-10℃。()
14．制作巧克力装饰品时，应尽量缩短巧克力和手接触的时间。()
15．奶油胶冻成型的方法依照制品模具的不同而不同，但无论采用何种成型方法和模具，都必须在冷冻冰箱内进行成型。()
16．除非特别必要，馅料一般都不应加入任何人工色素。()
17．无论采用哪种成型方法，松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合，以防烘烤时开裂，影响成品的美观。()
18．制作脆皮面包时，蛋、糖、油脂的用料较其他面包少。()
19．只有当清酥制品从内到外完全成熟后，才可出炉。()
前言/序言
职业资格证书制度是国家提高劳动者素质、增强劳动者就业能力的一项重要举措。为在餐饮服务行业推行职业资格证书制度，劳动和社会保障部颁布了中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员、保健按摩师、美容师、美发师、家政服务员等职业的国家职业标准。以贯彻标准、服务培训、规范技能鉴定为目标，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准——教材——题库相衔接的原则，根据国家职业标准的要求，组织编写了专用于国家职业技能鉴定培训使用的《国家职业资格培训教程》（以下简称《教程》）。作为职业技能鉴定的指定辅导用书，《教程》的出版引起了社会有关方面的广泛关注，特别受到职业培训机构和应试人员的重视。为进一步满足培训单位和应试人员的需求，劳动和社会保障部教材办公室根据国家职业标准和《教程》内容组织参与标准制定、《教程》编写、题库开发的专家编写了上述职业的《职业技能鉴定指导》，作为《教程》的配套用书推荐使用。《职业技能鉴定指导》遵循“考什么，编什么”的原则编写，通过对《教程》内容的细化和完善，力求达到为培训教学与考核提供素材，为应试者提供检验标准的目的。依据《教程》内容，《职业技能鉴定指导》按照基础知识、初级、中级、高级四部分设置了学习要点、知识试题、技能试题及参考答案等内容，并配有知识和技能模拟试卷，以方便应试人员了解鉴定的形式和难度要求。
